Начнем с того, что вина подразделяют на несколько групп, в зависимости от исходного сырья, из которого делается напиток. Хотя существуют так называемые фруктовые и плодовые вина, напитки, производимые из не винных сортов винограда, (например, широко распространенная в странах бывшего СССР изабелла), по нашему скромному мнению, настоящее вино (и наш сайт посвящен именно ему) делают из сортов винограда вида vitis vinifera. Этим сортам мы посвятили отдельный раздел Энциклопедии. Здесь же, остановимся на том, что все сорта делятся на белые и красные по цвету кожицы – в зависимости от цвета используемого винограда различают и вина.

Красные вина производят из красных сортов винограда. Здесь, однако, следует отметить, что сок, получаемый из мякоти любых сортов, в том числе красных – бесцветен. Поэтому характерный красный цвет вина извлекают из мезги – виноградных шкурок, гребней и косточек. В некоторых регионах существует практика добавления в красные вина некоторого количества белого винограда, что на удивление, приводит к обратному эффекту, делая красные вина еще более насыщенными в цвете. Примером таких вин может служить великое Cote Rotie из долины Роны, куда добавляют небольшое количество белого сорта вионье.

розовые вина могут быть произведены как из красных, так и из белых сортов. Основным способом производства розовых вин является настаивание виноградного сока на виноградной кожуре в течение непродолжительного периода времени. Чем дольше контакт с кожурой, тем темнее будет цвет вина. В некоторых странах также существует практика смешивания красного и белого вина для получения приятного розового цвета, однако в большинстве европейских винодельческих стран данный способ запрещен.