Секреты виноделия

Крепкие вина

Вишневое вино крепкое

Спелую вишню вымыть, измельчить, удалив большую часть косточек (70-80%), отжать сок. Из сока, воды и 2.5 кг сахара сделать сусло, добавить дрожжевую закваску, поставить на брожение. Через 10 дней вино снять с осадка, добавить спирт, 1 кг сахара, перемешать и выдерживать 7-10 дней. Отфильтровать, разлить по бутылкам и тщательно закупорить. Сок вишневый 10 л Сахар 3.5 кг Вода 2.5 л Спирт 0.5 л

Малиновое вино крепкое

5 кг свежей малины, 2 л воды, 1 кг сахара, спирт из расчета 50 мл на 1 литр вина. Выжать ягоды малины (при этом их не моют), добавить 1 л воды и 300 г сахара. К выжимкам добавить еще 1 л воды, настаивать 5-6 часов, вновь отжать. Полученный сок смешать с ранее отжатым, добавить дрожжевую закваску, поставить на брожение. Через 7-10 дней процедить, добавить 150 г сахара на каждый литр полученного сока и поставить бродить дальше. После окончания брожения добавить спирт, при желании добавить сахар, разлить по бутылкам и закупорить. Малина свежая 5 кг Вода 2 л Сахар 1 кг На 1 л вина Спирт 50 мл Приготовление винной закваски

Обычно для нее берется малина. Если сезон прошел и малины в саду почти не осталось, то можно собрать все остатки малины и земляники. В качестве основного источника винных дрожжей тогда используются плоды шиповника. 2 стакана собранных ягод немытыми поместить в банку.

Если ягоды вымыть, то все естественные дрожжи, которые есть на поверхности ягод, пропадут. Засыпать 2 ст. ложками сахарного песка, залить 0.5 л холодной воды, обвязать горлышко 4-слойной марлей и оставить на 3 дня. Периодически массу надо помешивать. Через 3 дня винная закваска начнет активно бродить и ее можно использовать для приготовления вина.

Вино из красной смородины крепкое

Ягоды измельчить, добавить сахар, поставить на брожение. Если желательно получить терпкое вино, то веточки не отделять. Перебродившее вино отфильтровать, дать отстояться, слить в емкость. На каждый 1 л вина добавить 100 г сахара и 100 мл водки или коньяка, перемешать и дать отстояться 6-8 недель. Еще раз отфильтровать, разлить по бутылкам и закупорить. Вино готово через 3-4 месяца. Ягоды 6 кг Сахар 1 кг Водка 1 л

Яблочное вино крепкое Яблочный сок 6.3 л Рябиновый сок 0.7 л Сахар 2.5 кг Вода 1.5 При отсутствии рябинового сока: 8 л яблочного сока, 2.1 кг сахара, 0.8 л воды. На 10 л вина Спирт 0.5 л Водка высшей очистки 1 л Приготавливается из яблочного сока с добавлением небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно лучшее вино получается при соотношении соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 л вина расходуют 7 л смеси соков. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить по бутылям и поставить на брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней.

Потом спирт или водку равномерно распределить по бутылям, а содержимое тщательно перемешать веселкой до получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в бутылях 5 суток. Далее вино отфильтровать и разлить по бутылкам.

Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.

Рябиновое вино крепкое

Для получения хорошего рябинового вина к рябиновому соку добавляют 20% яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4.5 л сока. Для приготовления сусла берут 3.6 л рябинового сока, 0.9 л яблочного сока, 2.5 кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же, как и яблочное.

Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.