Сорта винограда для домашнего виноделия.

26 сентября 2012 года на оптовом овощном рынке в Ступинском проезде г. Москвы мы приобрели 450 кг. винограда сорта Изабелла и 1150 кг. сорта Каберне. Последний заказывали заранее, т. к. винные сорта в Москве приобрести достаточно затруднительно. Весь виноград был доставлен из республики Молдова. Бытует непроверенное мнение, что из молдавского винограда вино получается лучше, чем из Краснодарского. Но, возможно, это лишь маркетинговый ход продавцов молдавского винограда. В предыдущем году я приобретал также виноград сорта Молдова и делал купаж из него и Изабеллы. Но на мой вкус Изабелла в чистом виде получается привлекательнее.

Измельчение винограда.

Первичное брожение проходит интенсивно и быстро, объем сусла при этом значительно увеличивается. Емкость для первичного брожения не должна быть заполнена более чем на 2/3 объема. После налива сусла в емкость в течение 12-24 часов поверхность начинает покрываться газовыми пузырьками, через 36-48 часов газообразование усиливается, через 70-80 часов процесс достигает своего пика, а затем газообразование постеменно уменьшается. Точные сроки определяются в первую очередь температурой. Чем выше температура, тем интенсивнее проходит брожение. Как только брожение началось, необходимо как можно чаще перемешивать либо пробивать мезгу, которая образуется из ягод на поверхности бродящего сусла. Благодаря этому воздух проникает в сусло, что активизирует работу ферментов и способствует удалению из сусла газов, обладающих посторонним запахом. Пробивка мезги также предотвращает развитие болезнетворных микроорганизмов на поверхности мезги. В процессе брожения регулярно проверяем процентное содержание сахара. К 12-му дню благодаря качественным дрожжам и питательным солям процентное содержание сахара становится равным нулю и брожение останавливается.

Полученный сок разлили по стеклянным бутылям и нержавеющим емкостям, установили герметичные крышки с гидрозатворами. Температуру в помещении установили равной 16 °С.