Вино в домашних условиях

 

Поблагодарили: 66 раз.

Город: Волгодонск

Подпись: Вольный

Старыми казачьими рецептами производства вина поделюсь с удовольствием но они очень трудоёмки, КАКОЕ ВИНО ВАС ИНТЕРЕСУЕТ КОНКРЕТНО? Начну с вводной - сорт винограда, температура воздуха, сорт вина .

1.Сухое виноградное вино из винограда - Цимлянский чёрный 2 сорта, белый 1 сорт.

Собираем выспевший выше указанный виноград в нержавеющую тару - у меня она 35 литров и в ней же топчем деревянным держаком, фото пришлю, помещается 5 ведер винограда - выход 20 литров сока. Оставляем на четыре дня для забраживания, на верху емкости обязательно марля иначе мушки переведуть вино в уксус. в ТЕЧЕНИИ 4 ДНЕЙ ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЕМ .

Как только убедимся процес пошёл, мезга всплыла и при помешивании видно содержимое пузырится и пенится, вмести с мезгой переливаем в10 литровые банки, не доливая треть до верха и сразу устанавливаем водный затвор или резиновую перчатку, предварительно сделав проколы в каждом пальце иглой у меня этот затвор называется - ХОНДЕ ХОХ. И В ТАКОМ ПОЛОЖЕНИИ ВИНО ИГРАЕТ МЕСЯЦ. Чёрные сорта винограда играют очень интенсивно, необходимо в первые 2 недели контролировать - может сорвать перчатку или произойти выброс .

Поиграв интенсивно месяц реакция ослабевает, индикатор - перчатка Вам подсказывает, пора отжимать. Берёте пресс и начинаете отжимать сок в другую банку 10 литров и опять не доливая до верха на треть и снова устанавливаете водный затвор или новую резиновую перчату как и первом варианте .

На этом этапе Ваше внимание - брожение должно происходить постоянно, переливаете вино - удаление осадка -3-4 раза. Когда индикатор - перчатка покажет что процес брожения прекратился, осторожно переливаете молодое вино в чистую 10 литровую банку до верху не оставляя воздушных пузырей и закрыв уносите в темный подвал на выдержку -1 год или до следующего урожая. Если подвал тёплый нужно контролировать вино .

 



  • На главную